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上千萬個餐廳煙道成消防頑癥

位于鳥巢西側的盤古七星酒店樓頂忽然冒出滾滾濃煙。經消防部門核實,原來是這家酒店的餐廳煙道故障導致排煙出現問題。統計數據顯示,北京每年餐廳煙道故障起火事故發生幾十起甚至上百起,這已經成為城市安全生產的死角和頑疾。

煙道成為都市消防頑癥

16日上午7時左右,有網民在微博上傳照片,稱盤古七星酒店著火了,頓時引發網民大量轉發。從微博上網民轉發的照片可以看到,盤古七星酒店的北側出現了滾滾的濃煙,樓下有消防車輛。消防部門隨后解釋稱,經過核實,現場為煙道故障導致無法正常排煙,未發生火災,屬誤報。

高檔酒店和餐廳的廚房煙道發生火災,這已經成為一件經常發生的事情。此前,集團和平門店也遭遇煙道起火事件。和平門店是全聚德集團面積最大的一家門店,每天使用烤鴨子的果木達七八百斤。平時,工作人員按照規定不到兩個月時間就對廚房煙道進行清理,每次能清理出油煙20至30公斤。但是,烤鴨廚房的煙道長期累積的油煙依然存在著火隱患。去年10月份,和平門烤鴨店廚房煙道著火,餐廳對正在就餐的食客全部免單,損失至少100多萬元。

煙道積油積煙,煙道煙氣的排放物溫度高于煙道內可燃物燃點(所含油脂、一氧化碳、多環芳香烴等),煙道火災事故隱患長期存在,極易引發煙道火災。北京市安全生產協會副秘書長俞勝章介紹說,初步估算本市大大小小的餐廳煙道近1000萬個。2009年本市發生煙道著火174起,2010年發生112起、2012年11月份至2013年5月底發生同類事故十余起。煙道排出的濃煙也在影響著北京的空氣質量,俞勝章認為,餐廳煙道已經成為城市安全生產的死角和頑疾。去年10月份和11月份,本報曾經連續追蹤報道本市餐廳煙道著火現象。

改進

煙道出口溫度降至33攝氏度

全聚德和平門店決定對廚房煙道進行徹底整改,并于近日對外展示了改造效果。談到改造效果,全聚德集團副總經理鄧非表示很滿意,因為徹底消除了煙道火災隱患。

一種名為“撞擊流”的設備成為全聚德和平門店徹底破除煙道火災隱患的“秘密武器”。今年年初,全聚德和平門店采用北京杰廚凈化環??萍脊镜囊环N技術設備,對該店烤鴨爐的一個煙道進行試點改造。

北京中研環能技術檢測中心檢測發現,該烤鴨爐的煙道出口溫度由原先的106攝氏度降到33攝氏度,有效排除了火災事故隱患,凈化效率達到96.4%。自從年初安裝到現在,這種新設備已經連續使用了231天,經歷了春節、暑期、中秋等多個消費高峰。

杰廚凈化公司總工程師羅建明說,烤鴨爐口平時都是400多攝氏度的高溫,經過這種凈化器處理后,排煙入口處的溫度是106攝氏度,到達排煙口出口時只有33攝氏度,“以后即使灶間的油鍋著火了,也不會引發煙道火災?!比鄣录瘓F準備在近20家北京直營烤鴨店推廣該技術,以徹底消除廚房煙道禍患。

中學煙道三年不用清洗

杰廚凈化公司董事長劉杰介紹說,撞擊流式油煙凈化器可以高速分離煙氣中所含高溫油脂、一氧化碳、多環芳香烴等物質,降低煙道內煙氣溫度、煙氣排放物濃度,從而實現有效治理餐飲業生產經營事故隱患。2003年11月,北大附中師生食堂利用此項技術改造,運行至2006年11月,第一次對進行煙道清洗,煙道無油脂附著未發生清理費用。2006年至今從煙道上打開十多個檢查口,都未發現有煙道油脂存在。

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